Robiola de Roccaverano

La Robiola di Roccaverano est fabriquée dans le Piémont, dans une aire très petite, à la frontière des provinces d'Asti, de Cuneo et d'Alexandrie. Au lait de vache (jusqu'a 85%), il est additionné de laits de chèvre, de brebis ou des deux mélangés. Ce fromage est consommé frais de préférence. La pâte est douce, onctueuse et aromatique. En cas de nécessité, on y ajoute du poivre ou des épices. Cette Robiola est sur la liste des deminazione di origine depuis le 14 mars 1979.

On pense que ce fromage fut apporté par les Celtes qui s’installèrent en Ligurie vers l’an 1000 et qu’on lui donna le nom du village de Roccaverano. De nos jours, la chèvre de Roccaverano est rare, remplacée par des races plus productives.

 La croûte peut être de blanc à brun pâle, avec une fine moisissure grise, tandis que la pâte est crémeuse et lisse, avec un mélange équilibré salé-aigre-doux, et des notes de lanoline données par le lait de brebis.

Âge 7-10 jours
Poids et forme 250-400g, ronde
Taille D. 10-14 cm, H. 4-5 cm