Provatura

Le Provatura est un fromage à pâte filée au lait de vache, qui remplace peu à peu les productions au lait de bufflone dans l'Italie centro-mériodionale. A Naples, elle pèse 900 g. C'est une grosse mozzarella.

C'est le nom commun de tous les fromages délicats, à pâte filée au lait de bufflone ou de vache, lorsqu'ils sont jeunes. ils sont beaucoup utilisés en cuisine, dans la confection des crostini et des pagnotelle.