Pigouille

Le Pigouille est un fromage au lait de brebis à pâte molle et croûte naturelle fabriqué artisanalement à Marans dans le département de Charenge-Maritime. C'est l'un des rares fromages de brebis de la région. Il tire son nom des grandes perches utilisées par les herbagers du marais vendéen afin de propulser leurs bateaux. Originellement, le Pigouille était fabriqué à partir de lait de vache ou de chèvre sur l'Ile d'Oléron, désormais, il ne reste qu'un producteur utilisant du lait de brebis. Il a la forme d'un disque de petite taille de 9 cm de diamètre et de 3,5 cm d'épaisseur et pèse 300 g. On le consomme frais en fin de repas, en collation ou en casse-croûte; rond en bouche, son goût frais et légèrement acidulé est un délice.

Choix à l'aspect : peau blanche et fine;
Choix à l'odeur : légère odeur lactique;
Choix au toucher : pâte tendre, légèrement granuleuse;
Choix au goût : saveur crémeuse et acidulée;