Persillé des Aravis

Le persillé de Aravis est un fromage de Savoie originaire des massifs de Thônes ou du Grand-Bornand. C'est une pâte molle, légèrement pressée, à l'origine au lait de chèvre pur ou aux laits mélangés de vache et chèvre, l'été en transhumance ou l'hiver à la laiterie. Son nom est issu de la nature de la pâte et de sa zone de production. Il est à moisissure internes et se présente sous la forme d'un petit cylindre, pesant au minimum 500 grammes et au maximum 1 kilogramme.

La croûte du Persillé des Aravis est  fine est rugueuse et la pâte lisse est non cassante. Il est affiné deux mois à sec  en cave humide avec brossages.

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