Le Pecorino Sardo est un fromage au lait de brebis originaire de Sardaigne. Il est également désigné sous le nom de fiore sardo. Cette fabrication sur une grande échelle commença en 1920, lors de l'émigration, pour l'exportation dans lme monde. Il est considéré comme une pâte pressée demi-cuite. Il est inscrit dans la liste des denominazione di origine depuis 1993 et il s'agit d'un fromage différent, malgré les apparences, du fiore sardo, lui même protégé par une DOC mais depuis 1974.
Le pecorino sardo dolce est fait avec de la présure de veau, tandis que le maturo est fait avec de la présure d’agneau. Les deux sont fabriqués avec le lait de brebis paissant en liberté plutôt que dans des bergeries.
Le dolce est un fromage jeune, élastique et blanc, avec des notes beurrées et florales. Le maturo est plus intense et gorgé de plaisantes saveurs âpres et salées. On peut éventuellement y déceler des notes de bouillon de bœuf.
C’est également un des ingrédients des culingiones, des sortes de raviolis à la ricotta et aux herbes qui sont un plat local. Mariez-le avec un dolcetto di dogliani ou un nuragus di cagliari.
Âge Dolce 1-2 mois, maturo 8 mois
Poids et forme 1-2,3 kg, meule
Taille D. 15-20 cm, H. 8-13 cm
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