Ovkji ou Ovchji

L'ovkji est un fromage au lait de brebis originaire des Alpes slovènes, fait d'un mélange de laits des traites du soir avec celles du matin. L'emprésurage à 35°C permet de penser que la pâte est pressée. Il est salé à sec durant 1 semaine. L'affinage dure en moyenne 3 mois dans des caves fraîches et humides. Les pièces de ce fromages pèsent de 2,7 kg à 4,5 kg.