Ossetinsky

L'oosetinsky est un fromage au lait de vache ou de brebis ou des deux mélangés, à caillé divisé à la main. Il est à pâte mi-dure à dure, moulé, pressé, démoulé, salé en saumure et mis en conserve de 2 mois à 1 an. Selon la région d'Ossétie d'où il provient, on peut lui donner les noms de "kasach" ou de "toucinsky". C'est une petite meule cylindrique de 24 à 28 cm de diamètre et de 13 à 17 cm de hauteur. Ce fromage pèse environ 5 kg.