Mothe-Saint-Héray

La Mothe-Saint-Héray est un fromage au lait de chèvre à pâte molle et croûte fleurie, produit par la laiterie de La Mothe-Saint-Héray, commune des Deux-Sèvres. De la forme d'un disque plat, il mesure 10 cm de diamètre, 2,5 à 3 cm d'épaisseur, pour un poids compris entre 225 et 250 g. Il s'emploie de préférence en fin de repas. L'affinage est court, puisque les fromages sont laissés deux semaines en cave sèche.

Choix à l'aspect : croûte blanche régulière;
Choix à l'odeur : odeur légère de moisissures;
Choix au toucher : pâte tendre sans mollesse;
Choix au goût : saveur assez corsée;