Morlacco

Le morlacco est un fromage originaire de Vénétie, dans la zone du Monte Grappa, dont les noms ont variés avec les nomades migrants des rivages de la Dalmatie et de l'intérieur. Il est possible que le nom provienne d'un de ces peuples, les Morlacchi venus de la mer Caspienne au XIIIe siècle, avant les Dalmates et les Istriens.

Le morlacco, au lait de vache écrémé cru, à pâte molle, à croûte naturelle, est un fromage populaire ( "de pauvre"). Il est produit durant la période d'alpage de la race locale de vache, la burlina. Le lait est caillé à la présure à la température de 32 à 42°C. Il reste 24 h en moule pour l'égouttage, puis il est salé et on l'entrepose au frais pendant 2 semaines. Il est en forme de disque de 25 à 35 cm de diamètre et de 8 à 10 cm d'épaisseur. Son poids varie entre 5 et 8 kg.