Mondseer

Fabriqué tout d’abord à Salzbourg en 1830, il porte le nom du monastère de Mondsee, mais on le connaît également sous le nom de schachtelkäse. Sa recette est basée sur celle du fromage trappiste à croûte lavée amené en Autriche par les moines cisterciens. Il a une fine croûte orange couverte de moisissure blanche.

La pâte est jaune pâle et possède une saveur aigre-douce avec des notes d’herbes et de fleurs. En vieillissant, sa saveur devient plus terreuse et sa texture plus souple et molle.

Âge 6-8 semaines
Poids et forme 0,5-1 kg, ronde
Taille D. 12-25 cm, H. 5-9 cm