Marzolino signifie « petit mars ». En effet, traditionnellement, ce fromage de brebis n’était fabriqué qu’au début de la lactation, au mois de mars. En 1533, lorsque Catherine de Médicis, alors âgée de 14 ans, devint l’épouse du roi Henri II, ce fromage fut livré à la cour de France afin d’atténuer son mal du pays.
Sa pâte est blanche ou jaune paille avec des trous irréguliers et regorge de saveurs douces et de notes végétales et florales.
Les bomboloni (beignets) sont confectionnés avec du marzolino, du pain, de l’huile et du poivre. Délicieux avec de l’ansonica dell’argentario ou du sagrantino passito.
Âge 15-90 jours, au mieux à 30 jours
Poids et forme 0,5-1,5 kg, ovale
Taille D. 15-22 cm, H. 9-13 cm
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