Manteca

Le manteca est un fromage au lait de vache, de la province de Chieti. C'est le burro ou butirro qui a conservé son nom espagnol. On le trouve aussi dans les Abruzzes, la campanie et les Pouilles. Ce nom prouve que les navigateur ont transporté leurs produits depuis l'Antiquité, de la péninsule Ibérique à l'Italie. C'est une petite gourde modelé à la main, de pâte filée, renfermant une boulette de beurre din. Ce fromage mesure 15 cm de longueur et 10 cm de diamètre, pour un poids de 400 à 500 g.