Lusignan

Le Lusignan est un fromage au lait de chèvre, produit dans le Poitou, à Lusignan. Son absence de croûte, en raison d'un court affinage de 1 à 2 semaines, laisse apparaître une pâte fraîche, égouttée et parfois moulée. Il prend la forme d'un disque plat aux dimensions variables : 9-10 cm de diamètre, 3 cm d'épaisseur. De-même, le poids de ce fromage est variable : entre 200 et 250 g. Son goût frais et doux, fondant dans la bouche fait de lui un fromage de chèvre parfait à déguster nature. Il peut néanmoins aussi s'employer en pâtisserie.

Choix à l'aspect : frais et blanc pur;
Choix à l'odeur : odeur lactique et caprine;
Choix au toucher : tendre et moelleux;
Choix au goût : saveur crémeuse et douce;