Lord of the Hundreds

Rayonnant à partir du hameau de Stonegate, les pentes de la vallée de Rother forment un paysage dont les nombreuses qualités se retrouvent dans les subtilités de ce fromage. Le fromager Cliff Dyball a abandonné une carrière de courtier en assurance, à Londres pour y trouver d’autres satisfactions.

Le lord of the hundreds possède une croûte rustique brun-rouge, saupoudrée de moisissure grise, et une densité compacte. Il fait penser au pecorino ; attendez-vous à une texture sèche et granuleuse, avec un léger goût de noisette accompagné d’une douceur soutenue de caramel brûlé.

 Le fabricant recommande de le savourer avec de la gelée de coing.

Âge 6-8 mois
Poids et forme 2,5-4,8 kg, carrée
Taille D. 18-24 cm, H. 7,5-11 cm