Les Riceys

Les Riceys est un chef-lieu de canton du département de l'Aube où l'on produit un fromage au lait de vache partiellement écrémé, à pâte molle, à croûte naturelle connu depuis que les moyens rapides de locomotion lui ont permis d'accéder à des marchés plus lointains que ceux des environs. Il est généralement affiné sous la cendre pour atteindre le niveau de saveur souhaité par les vignerons champenois dont c'est le dessert avant, pendant et après les vendanges, accompagné d'un vin rosé ou rouge de pays. Ce fromage est de forme circulaire de 12 à 13 cm et de 3 cm d'épaisseur, pèse de 350 à 400 g. Il demande 2 à 3 mois d'affinage en cave humide.

Choix à l'aspect : forme bien régulière;
Choix à l'odeur : aucune odeur forte;
Choix au toucher : pâte encore souple;
Choix au goût : saveur très fruitée saponifiée.