Les Laumes

Les Laumes est un fromage au lait de vache à pâte molle et croûte lavée, produit dans le village des Laumes en Bourgogne. Il se présente sous la forme d'un gros pavé à base carrée, de 12 à 13 cm de côté et de 6 à 8 cm de d'épaisseur. Il pèse au minimum 800 g et au maximum 1 kg. De fabrication fermière, les Laumes est malheureusement en voie de disparition.

Choix à l'aspect : croûte lisse et brillante, brun clair;
Choix à l'odeur : odeur très pénétrante (complètement affiné);
Choix au toucher : pâte souple;
Choix au goût : saveur très relevée, un peu fumée;