Lavistown

Il y a plus d’un quart de siècle, le lavistown fut tout d’abord fabriqué à Lavistown House par Olivia Goodwillie. Il est aujourd’hui produit par Helen Finnegan à Knockdrinna.

Ce fromage à faible teneur en graisses, inspiré du caerphilly, présente une croûte fine, tannée, de couleur crème pâle, couverte de moisissures blanches, grises et roses. Piquant et frais lorsqu’il est jeune, il devient plus friable avec une note épicée en vieillissant.

Âge 3 semaines - 70 jours
Poids et forme 3,5 kg, roue
Taille D. 23 cm, H. 9 cm