Larron d'Ors

Le Larron d'Ors est un fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée, fabriqué à Ors, située non loin de Cambras dans le Nord. Ce fromage est très proche du Maroilles, avec lequel il partage sa forte personnalité mais il s'en distingue par sa faible teneur en matière grasse. Il prend la forme d'un carré ou d'une croix aux dimensions variables : entre 8 et 12 cm de côté et 3 à 5 cm d'épaisseur. De la même manière, il existe de nombreuses variations en terme de poids, puisque le carré pèse entre 250 et 700 g et la croix entre 200 et 400 g. L'affinage est relativement court, s'étalant sur 6 à 7 semaines dans un milieu humide.

Choix à l'aspect : croûte lisse et brillante, brun rouge;
Choix à l'odeur : très fortement bouquetée;
Choix au toucher : pâte souple, élastique;
Choix au goût : saveur relevée de terroir;