Lancashire (Beacon Fell traditional Lancashire cheese)

Le fromage Lancashire est originaire du comté éponyme du Royaume-Uni. C'est une pâte pressée non cuite relativement tendre, de couleur naturelle blanche, moulée dans des formes analogues à celles du Cheddar.
Poids : 18 à 22 Kgs mais des petits formats (5Kgs) existente également pour une consommation plus rapide.
Ce fromage, relativement peu égouté s'amollit en vieillissant de telle sorte qu'on peut le tartiner. Les amateurs locaux le toastent d'ailleurs pour les "parties" et les petits repas. C'est également le fromage utilisé pour le Lancashire hot pot. La technique est particulière en ce sens qu'il faut émietter plusieurs fois le caillé entre les différentes phases de l'élaboration de la masse à mouler. Ce procédé le rend difficile à élaborer selon des méthodes industrielles. Il existe également un "smoked Lancashire".
Le Beacon Fell traditional Lancashire cheese bénéficie d'une AOP. Dans cette version artisanale, le Lancashire est affiné durant 6 mois et sa pâte possède une consistance beurreuse.
L'histoire de ce fromage est lié à la famille Singleton, qui a commencé il y a plus de 80 ans, lorsque Robert et son épouse Deuillia Singleton a commencé à produire du fromage  Lancashire à la ferme de Beacon Fell.

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