Kusei

Le Kusei est un fromage au lait de chèvre ou de brebis du type commun aux régions chaudes. Il est égoutté à fonds puis émietté, salé, pétri et rangé dans des futailles ou des pots de terre cuite qui sont enterrés. Le récipient affleure le sol. On le bouche hermétiquement avec du papier, des chiffons et on le laisse mûrir durant 3 ou 4 mois. Il doit être très fort.