Grataron d'Arêches

Le Grataron d'Arêches, également appelé Graitairon, est un fromage de chèvre à pâte pressée non cuite et croûte lavée, qui est produit dans la vallée du Doron de Beaufort ainsi qu'à Roselend en Savoie. Il s'agit d'une petit cylindre épais de 5 à 7 cm, d'un diamètre d'environ 7 cm, son poids oscille entre 200 et 300 g. Son goût crémeux et sa texture ferme le rendent idéal en casse-croûte. Un bon mois est nécessaire pour permettre l'affinage du fromage qui se fait dans des caves sèches.

Choix à l'aspect : croûte lisse beige rosée, intérieur homogène;
Choix à l'odeur : bouquet prononcé;
Choix au toucher : ferme;
Choix au goût : saveur très prononcée de terroir;