Gibneh ou Jupneh

Le gibneh est un fromage au lait de chèvre ou de brebis, commun dans les Emirats et les pays voisins. Le caillage est obtenu avec des ferments naturels extraits des caillettes de jeunes animaux non sevrés. les caillettes séchés sont plongées dans le lait à cailler. Certains utilisent les feuilles de figuier ou, plus exactement, des morceaux d'écorces de cet arbre. Pour finir, le fromage est plongé dans le sérum salé.