Fresa

Le fresa est un fromage d'origine sarde au lait de vache ou de chèvre ou encore au mélange des deux. Il est légèrement pressé, de la famille des caciotte, ressemblant au type italico. C'est une petite meule pesant de 1 à 3 kg. La pâte de ce fromage,, est douce et souple, de couleur claire, jaune paille. Il est bon après 30 jours de conservation. Il en existe un meilleur au lait de brebis ou de chèvre que l'on nomme ravigiolu. Le plus réputé est celui de Marghine et la meilleure saison est en automne, jusqu'a la fin de la lactation des chèvres. On l'appelle alors fresa de atunza. Au moment du tarissement des chèvres, le fromage est au lait de vache seul. En dialecte c'est le frezu ou fresaou.