Fourme de Rochefort

La fourme de Rochefort est un fromage au lait de vache, à pâte pressée non cuite, de la famille du cantal. Il est élaboré dans le canton éponyme de Rochefort-Montagne. Il est en forme de cylindre de 20 à 25 cm de diamètre et 20 à 25 cm de hauteur. Il pèse entre 6 et 10 kg. L'affinage en cave humide ne doit pas dépasser 2 mois pour une maturation raisonnable. Ce fromage est également dénommé cantalon.

Choix à l'aspect : croûte gris clair, saine et régulière;
Choix à l'odeur : pas d'odeur particulière superficielle, mais la pâte dégage une odeur lactique;
Choix au toucher : pâte souple sans excès;
Choix au goût : saveur douce à prononcée, de terroir;