Dorset Blue

     Le Dorset Blue est également connu sous le nom de Blue Dorset ou Blue Vinny. Il tient son nom du comté où est produit le fromage. Le terme "vinny" est un mot de l'ancien saxon signifiant "moule".

     Ce fromage très ancien était fermier à l'origine et fabriqué uniquement avec du lait écrémé. Dans les fermes qui continuent à produire cette spécialité, le lait est plus riche qu'autrefois et l'ensemencement du Penicilium moins empirique. La croûte, quoique sombre et rugueuse, recouvre un fromage d'une qualité remarquable.

     Sa forme est cylindrique, et son poids varie entre 5 et 12 kilogrammes.

     Il est affiné sur une période allant de trois mois à un an.

Choix à l'aspect: croûte lisse et saine.
Choix à l'odeur: légère odeur de cave.
Choix au toucher: ferme sans souplesse.
Choix au goût: de noiseté à piquant.