Dorogoboudjski

Le Dorogoboudjski est un fromage au lait de vache, à pâte molle à croûte lavée. Il est en forme de pains, à arêtes arrondies. Il en existe de formats; celui de 200 g et celui de 600 g. Le petit mesure 6 cm de large, 6 cm de long et 5 cm d'épaisseur. Le plus gros mesure 9 cm de long, 9 cm de large et 7 à 8 cm d'épaisseur. L'affinage est de 4 à 6 semaines selon la grosseur du fromage, pour atteindre un degré d'affinage piquant et ammoniaqué.