Coolea

Présentation du Coolea

Le Coolea est un fromage de vache irlandais, fait à la main, produit par Dicky et Seaned Willems dans leur ferme à Coolea. C'est en 1979 que les parents de Dicky, Dick et Helene décidèrent de se lancer dans la fabrication de fromage pour utiliser le lait de la ferme. Le Coolea est fait selon une ancienne recette de Gouda, c'est la raison pour laquelle, il est si proche en goût et en aspect du fromage hollandais. La pâte est dure, de couleur jaune. Son goût est doux, presque caramélisé, quelque peu piquant.

Fabrication du Coolea

Le lait de vache entier récolté dans la région est chauffé, on y rajoute la présure naturelle et des bactéries pour permettre la coagulation. Le caillé se forme au bout d'une demi-heure, il est alors coupé en morceaux et égoutté pour le débarrasser du petit-lait. Il faut ensuite laver les caillés et les chauffer afin qu'une croûte puisse se développer. Les fromages sont placés dans des moules pendant 6 heures avant d'être stockés pour l'affinage qui dure 2 mois mais peut se prolonger jusqu'à 18 mois. Le Coolea a été de très nombreuses fois récompensé.