Commissie Kaas

Le Commissie Kaas est un fromage néerlandais de forme sphérique, à croûte naturelle grise et à chair rougie au rocou. De 18 cm de Diamètre pour  13 à 15 cm d'épaisseur, en fait une boule aplatie, de 3 à 5 kg. Ce fromage a une aptitude particulière au vieillissement, ce qui l'a rendu très utile dans la confection des mets ou des préparations crues. La pâte a une onctuosité très agréable. Il en existe en France, près de Lille, des cavistes qui en font une spécialité, au point que le vocable français, qui est normalement mimolette devient dans le Nord, boule de Lille.