Colombier

Origin
France
Curd
Uncooked pressed cheese
Strength
Mild

Le colombier est un fromage de Savoie, aux laits de vache et de chèvre mélangés dans des proportions variables selon la saison. Il doit son nom à la montagne du Colombier qui domine la vallée des  Allions, du haut de ses 2 043 m. C'est un fromage à pâte pressé non cuite, dont l'affinage se fait à la saumure puis par raclage ou brossage. Son aspect est circulaire, de 18 cm de diamètre et de 5 à 6 cm d'épaisseur. Son poids varie entre 1,2 et 1,5 kg.