Chèvre d'Isolaccio

Isolaccio est une commune de Haute-Corse sur le fleuve Orbo. On y produit un fromage parfois composé de lait de chère pur, parfois mélangé au lait de brebis. L'un des plus connus est "a filetta", c'est à dire décoré d'un rameau de fougère (filetta, en corse). Ce fromage Corse est un petit disque de 10 cm de diamètre et de 3 à 5 cm d'épaisseur. Il est de coutume de le faire mûrir en cave, 3 à 4 semaines avant de le consommer.

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