Chancon

Le Chanco est un fromage fermier chilien, au lait de vache. Il est originaire de La Serena et des environs de Santiago. Il en existe une version industrielle dont le centre de fabrication est situé un peu plus au sud. Il est au lait cru dans les fermes (où il tend à disparaitre) et au lait pasteurisé dans les industries. C'est un fromage à pâte pressée non cuite, salé par des bains de saumure. Le CHanco est ensuite démoulé pour le séchage et l'affinage dans les caves fraîches durant un mois. Il se présent sous la forme de petite meules de 9 à 10 kg, à talon convexe. Certains sont moulés en cubes du même poids. La saveur de ce produit est douce au début, mais il acquiert de la force et du piquant en vieillissant. Certaines données laissent penser que l'on moule ce fromage également en cube et que l'on donne à la croûte une moisissure légère. Le Chanco représente 50% de la consommation de fromage au Chili.