Cevrin

     Son nom vient de la nature du lait qui entre dans la composition du fromage. Il est aussi appelé Chevrine (en français).

     Les Tommes de montagne au lait de chèvre sont un patrimoine commun aux deux versants des massifs du Mont-Blanc et de l'Iseran. En France, les Chevrines sont produites par une colonie de Valdotains établie à Bonneval-sur-Arc, au pâturage de Lenta (2100 mètres), lorsque, l'été, ils s'y trouvent en transhumance.

     Le Cevrin est de forme cylindrique, et pèse entre 450 et 500 grammes.

     Il est affiné pendant quatre à six semaines en cave froide et humide.

Choix à l'aspect: croûte de couleur blanche ou blanc jaunâtre.
Choix à l'odeur: légère odeur d'étable.
Choix au toucher: pâte dure et cassante.
Choix au goût: saveur noisetée à piquante.