Cervelle de Canut

     La Cervelle de Canut est aussi connu sous le nom de Claqueret Lyonnais. Le terme, "Cervelle de Canut" évoque la population de tisserands lyonnais; quand à celui de Claqueret, il vient du fait que la pâte fraîche est assez longuement battue en en claquant les bords à la main.

     Ce fromage est affiné quelques jours pour prendre l'arôme des herbes.

Choix à l'aspect: net et appétissant.
Choix à l'odeur: peu développée.
Choix au toucher: mou.
Choix au goût: assez sapide.