A la Saint-Patrick, laissez-vous envoûter par l’Irlande…
Guillaume vous donne rendez-vous samedi 19 Mars à la fromagerie de la rue Mouffetard pour vous faire découvrir le Cashel Blue, ce bleu à la pâte onctueuse, grasse, fondante en bouche et à l’audacieux caractère irlandais !
Et osez le mariage traditionnel d’un vieux whiskey tourbé avec un fromage artisanal tout droit venu de l’ile d’émeraude….
Présentation du Cashel Blue
Le Cashel Blue est un fromage à pâte persillée, produit à la main par Jane et Louis Grubb depuis 1984 dans leur ferme située à Tipperary. Les Grubb furent les premiers en Irlande à développer un bleu. Il se présente sous la forme d'un petit cylindre assez haut de forme, d'un diamètre et d'une hauteur de 12 cm et d'un poids de 1,5 kg. Demi-doux, le Cashel Blue est acidulé; la pâte, striée de veines bleues passe avec l'âge d'un état cassant à un état fondant à la dégustation.
Fabrication du Cashel Blue
Le lait provient généralement des vaches de la ferme. La fabrication de ce fromage est très proche de celle du roquefort. D'abord pasteurisé, le lait auquel on incorpore le Penicillin roquefortii, est chauffé à 32°, pour permettre l'acidification. La présure est ajoutée; une heure plus tard, le caillé s'étant formé, est coupé et laissé à nouveau une heure dans les cuves. Après avoir été égouttés, les caillés sont mis dans des moules. Les deux à trois jours suivants, ils sont plusieurs fois retournés pour poursuivre l'égouttage. Les caillés sont ensuite salés et percés de part en part pour favoriser l'apparition des moisissures en laissant passer l'air. Les fromages sont enfin lavés et laissés à maturation jusqu'à six mois.
Les Grubb propose par ailleurs le Crozier Blue.
PT
IT
DE
NL
SV
AR
RU
HI
ZH
JA
