Cacio Fiore

A l'origine, c'était un fromage au lait de brebis originaires des Marches, dans les provinces de Pesaro Urbino. Aujourd'hui, il est au lait de vache et fabriqué au Pian di Chiavano. C'est une pâte molle à caillé rapide, 35 minutes à 35 ° C, rompu et moulé dans des formes circulaires. on laisse égoutter 24 heures aprèes quoi on sale à sec et l'on met à sécher sur des claies ou chaque pièce est retournée tous les jours. On le consomme généralement dès que le caillé se raffermi.