Bleu de Sainte-Foy

Origine
France
Pâte
Pâtes pressées non cuites
Intensité
Typé
M.G.
28%

Le Bleu de Sainte-Foy est originaire de la haute vallée de l'Isère, au dessous du barrage de Tignes. Le Bleu de Ste-Foy-Tarentaise se différencie du Bleu de Tignes car il est fabriqué exclusivement avec du lait de chèvre alors que le Bleu de Tignes est mi-vache mi-chèvre. Le Bleu de Ste Foy est fabriqué en saison lorsque les troupeaux de chèvre sont en montagne. Il se présente sous la forme cylindrique de 18 à 20 cm de diamètre et de 8 à 10 cm d'paisseur pour un poids de 2 à 2,5 kg environ. Il est présenté à nu. La saveur en est assez relevé dans les trois ou quatre mois qui suivent la sortie du chalet. la pâte est assez souvent cassante  et friable. Il faut le conserver à l'humiditée comme tous les bleus rustiques.

Choix à l'aspect : croûte sans défaut, pâte lisse et veinée;
Choix à l'odeur : pas d'odeur spéciale;
Choix au toucher : pâte cassante;
Choix au goût : sapide;

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