Mantenendo la tradizione di formaggi gourmet e la ricerca permanente di qualità sono essenziali per noi . Questo requisito implica difendere e arricchire un'esperienza unica sia l'arte della ricercatezza nella scelta dei produttori e dei formaggi di fattoria . Questa ricca relazione completa la nobiltà della nostra attività.
100 g de fromage Gruyère râpé
1 kg épinards
1l bouillon de volaille
12 petits croûtons frits
2 jaunes d'oeufs
50 g beurre
sel, poivre
muscade râpée
La veille, confectionnez le bouillon. Faites tomber les épinards pendant 10 minutes dans une marmite d'eau salée. Egouttez et réduisez en purée. Transvasez dans une casserole. Ajoutez le beurre, les assaisonnements. Mouillez avec le bouillon, laissez reprendre l'ébullition. Ecartez du feu. Ajoutez alors hors du feu les jaunes d'oeufs, le fromage râpé. Remuez énergiquement. Versez dans la soupière sur les croûtons frits en remuant.
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