Menonita

Ce fromage porte le nom d'une secte socio-religieuse du Nord-Est du Mexique et il est élaboré plus particulièrement au pied et dans les terres de la sierra Madre, aux confins de la frontière avec les Etats-Unis. Au cours du temps la production s'est étendu à d'autres régions adjacentes entre Zacaretas, Sab luis Potosis, Queretare, et l'état de Mexico.

C'est un fromage au lait de vache cru et entier, de fabrication artisanale, a caillé divisé, à pâte pressé non cuite, et donc à egouttage accéléré. L'habitude dans le pays est de le consommer grillé sur des tartes de farine de blé recouvertes de sauce tomates verte ou rouge. C'est une collation courante dans la région.