Tome de Penne

La Tome de Penne est un fromage fermier, au lait de chèvre, à pâte pressée non cuite. Elle est originaire de Penne, dans le Tarn, surplombant les gorges de l'Aveyron. C'est un gros disque de 16 à 17 cm de diamètre et de 7 d'épaisseur. La Tome de Penne pèse environ 1,5 kg. Elle est affiné 3 mois par lavages superficiels de la croûte sèche et rugueuse. La Gaec du Pic, qui le produit, lui a donné le nom de "lou pennol" qui est celui des habitants.