Excelsior

L'Excelsior est la marque d'un fromage double-crème fabriqué à Rouvray-Catillon, en Seine-Maritime, dont le nom fut donné par Henri Androuët. Il fut  très en vogue et on lui attribua beaucoup de noms de fantaisies. La pâte fine et beurreuse ne souffrait pas de long affinage: 2 semaines au plus, sinon la matière grasse oxydée rancissait. Ses caractéristique physiques étaient: 9,5 cm de diamètre, 3 cm d'épaisseur et il pesait 225 g. Il avait été créé en 1890 pas M. Dubuc et sa production a cessé probablement au début des années 1970.

Choix à l'aspect : croûte blanche duvetée de moisissures peu développées;
Choix à l'odeur : léger parfum de crème et de moisissures;
Choix au toucher : pâte compacte ferme, sans élasticité;
Choix au goût : saveur très douce un peu noisettée;