Fontal

     Les créateurs ont cherché un nom qui fût proche de celui de la Fontina, mais sans doute rappelle-t-il aussi le fait que ce fromage s'utilise beaucoup fondu.

     Le Fontal a été créé pour pallier l'insuffisance de la production de Fontina, originaire du Val d'Aoste, ainsi que des fromages des mayens valaisans que l'on emploie habituellement pour la raclette.

     Il prend la forme d'une meule à surfaces planes et à talon droit, pesant entre 10 et 12 kilogrammes.

     Son affinage s'effectue en cave fraîche et humide.

Choix à l'aspect extérieur: croûte lisse et fine.
Choix à l'aspect intérieur: pâte homogène, sans trous, blanc ivoire.
Choix au toucher: consistance souple.
Choix au goût: légèrement fruité.