Vermenton

Produit dans l'auxerrois en Bourgogne, le Vermenton est un fromage de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle. De fabrication fermière, ce fromage est en voie de disparition. Il prend la forme d'un petit cône de 4 cm de diamètre à la base, de 4 cm de hauteur, pour un poids de 50 g. Un affinage de deux semaines à sec, en cave sèche, est nécessaire.

Choix à l'aspect : forme bien nette, peau fine et bleutée;
Choix à l'odeur : légère odeur caprine;
Choix au toucher : pâte ferme;
Choix au goût : saveur peu relevée, noisetée;