Ecroûtez et découpez les fromages en petits dés. Frottez le poêlon avec l'échalote écrasée. Dissolvez la fécule dans le lait. Déposez le fromage Camembert dans le poêlon.
Mouillez avec le lait et la fécule. Chauffez à feu doux en remuant constamment. Ajoutez la crème, assaisonnez fortement. Lorsque l'ébullition commence, surveillez et tournez pour fondre le tout en une crème homogène. Versez alors le calvados. Portez la fondue au Camembert sur la table.
Le service s'accomplit comme celui d'une classique fondue au fromage.
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