Chèvre de Thiviers

Le chèvre de Thiviers est un petit fromage fermier, originaire de cette localité du nord du déparement de la Dordogne. Il est d'apparence et de qualité semblables à tous les cabécous quercynois ou les tomes des productions voisines de la Lozère; du Gard et de l'Hérault. Il ressemble à un petit disqu plus ou moins épais de 2 à 3 cm d'épaisseur et de 6 à 8 cm de diamètre. C'est un fromage à pâte molle, à croûte naturelle.