Côte de boeuf napé au Soumaintrain

Eplucher et ciseler les échalotes. Mélanger intimement le Soumaintrain et la crème double. Faire saisir les côtes de boeuf avec le beurre à la cuisson voulue, puis les retirer de la poêle. Les garder au chaud. Dans la même poêle, faire suer les échalotes.

Déglacer ensuite au vin blanc. Réduire presque à sec.

Ajouter le mélange de Soumaintrain et de crème et laisser réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse. Rectifier l’assaisonnement. Dresser les côtes de boeuf en nappant largement de sauce.