Bleu de Bresse

Son nom est lié à la création de l'usine dans le pays de Bresse.

Le Bleu de Bresse est né vers 1950, consécutivement à la reprise des relations économiques avec l'Italie, qui n'exportait plus de Gorgonzola depuis le début de la guerre. Le Bleu de Bresse est le résultat de la miniaturisation su Saingorlon, qui le remplaçait à l'époque.
Sa forme est cylindrique, en saucissons et en pains rectangulaires. Son poids peut être de 125, 250 et 500 grammes.

Il est affiné à sec, en cave fraîche et humide; suivant la grosseur, de deux à quatre semaines.

Choix à l'aspect: croûte fine, lisse, bleue, pâte claire.
Choix à l'odeur: légère odeur de moisissure.
Choix au toucher: souple.
Choix au goût: moyen peu prononcé.