Elayer la levure dans un demi bol de lait tiédi, légèrement sucré (1 pincée de sucre). Casser les œufs et les battre en omelette, puis incorporer la farine petit à petit, en veillant à ne pas l’épaissir trop. Pour faciliter le mélange, mouiller de lait, puis incorporer la levure déjà gonflée. Saler.
Dans une pièce à l’abri des courants d’air, huiler et fariner une platine à tarte et étaler la pâte à l’aide d’une cuillère. Laisser reposer au chaud pendant 2 heures. Quand la pâte a doublé de volume, étaler le Soumaintrain tranché puis arroser de crème fraîche et poivrer.
Cuire à four à 210 °C (th. 7) pendant 15 à 20 minutes. On peut déguster la Flamiche au Soumaintrain chaude avec une salade, ou tiède et coupée en dés à l’apéritif, accompagné d’un Bourgogne charpenté.
Ingredientes
Pâte levée :
250 g de farine,
2 œufs,
1/2 cube de levure de boulanger,
1/4 de litre de lait tiède,
2 cuillérées à soupe d’huile,
1 pincée de sel.
Garniture :
250 g de Soumaitrain,
crème fraîche liquide,
poivre du moulin.
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