Délice de Saint-Cyr

     Ce fromage tient son nom de la commune où est située la laiterie dans la vallée du Grand Morin, Saint-Cyr-sur-Morin.

     Le Délice de Saint-Cyr est une création de M. Boursault, devenu célèbre avc le produit qui porte son nom. Il a donné au Délice un format supérieur pour la commodité d'un service familial où ne figure qu'un seul fromage.

     Sa forme est circulaire. Il pèse 500 grammes.

     Il est affiné trois semaines en cave fraîche et sèche.

Choix à l'aspect: croûte bien égale, fleur également répartie.
Choix à l'odeur: légère odeur de moisissures.
Choix au toucher: pâte beurreuse sans élasticité.
Choix au goût: crémeux.