Ruffec

Le Ruffec est un fromage de fabrication fermière au lait de chèvre à pâte molle et croûte naturelle, originaire de la commune de Ruffec dans le Poitou. Il a la forme d'un disque épais de 10 à 11 cm de diamètre et de 2 à 2,5 cm d'épaisseur. Son poids varie entre 200 et 250 g. Le Ruffec a la particularité d'être recouvert sous une feuille de châtaignier. L'affinage se fait à sec pendant 1 mois.

Choix à l'aspect : croûte fine et bleutée;
Choix à l'odeur : un peu d'odeur caprine;
Choix au toucher : pâte lisse;
Choix au goût : saveur fruitée;