La tome des hautes Vosges est un fromage au lait de chèvre pasteurisé, artisanal. Il est à pâte molle (légèrement pressée en raison de son épaisseur) à croûte naturelle. Cette tome est de forme circulaire de 12 à 13 cm de diamètre et de 6 à 7 cm d'épaisseur. Son poids est d'environ 1 kg. La qualité de la pâture et de l'alimentation d'appoint lui permettent de montrer une pâte fine et ferme dont la saveur est remarquable après 2 mois d'affinage à sec dans une cave fraîche.
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